1. Яких правил потрібно дотримуватися при складанні закусочної страви?

• Намагайтеся купувати продукцію з позначками AOC, PDO, DOP, так як це гарантує, що товар буде автентичним і бездоганним за багатьма своїми характеристиками.

• Перед покупкою продуктів до святкового столу постарайтеся заздалегідь спробувати різні види, щоб знати, що купуватимете.

• По традицій кількість сортів має бути непарною (3, 5, 7).

• Підбирайте продукти з різними текстурами та смаками, так нарізка буде повноцінно виглядати. Склад сирної тарілки

2. З чого складається класична сирна тарілка?

Сирна тарілка повинна складатися з кількох видів. Так кожен з гостей обере щось собі до смаку. Адже комусь не подобається козяча продукція, комусь - овеча, а хтось зовсім не любить блакитний делікатес з пліснявою. Класична та ідеальна сирна тарілка складається з:

1. молодий продукт;
2. зрілий витриманий;
3. з козячого молока;
4. сири з коров'ячого молока;
5. з овечого молока;
6. м'який делікатес;
7. напівм'який або напівтвердий;
8. твердий сорт;
9. блакитний сир або/і з білою пліснявою;
10. з додатковим смаком, наприклад, з вином, оливками, спаржею, томатами, трюфелем і іншими інгредієнтами.

3. Як класично оформлити сирну тарілку?

- Дістаньте сирні делікатеси з холодильника за 20-30 хв до подачі.
- Неїстівні кірки краще видалити відразу.
- Найкраще подавати на дерев'яній дошці, гранітній або мармурової тарілці.
- Не захоплюйся декоруванням дошки, так як на першому місці залишається сир, його текстура і колір.
- Викладай середні шматки, оскільки маленькі шматочки швидко обвітрюються і засихають.
- Нарізати можна кожен вид по різному (трикутниками – м'які з пліснявою, кружочками – моцареллу, полосками чи кубиками – тверді молоді, тверді витримані можна колоти на сегменти неправильної форми).
- Якщо плануєте регулярно подавати на стіл сирну нарізку, то варто придбати спеціальну дошку з ножами. В наборі може бути ніж для колки твердих і витриманих сирів з крихкою структурою, топірці для відколювання твердих продуктів, ножі з отворами для м'яких і середньої витримки сирів - чим менше витриманий і м'який продукт, тим більше повинно бути отвір, ручні терки і т.д. До речі, часто делікатеси з блакитною пліснявою ріжуть спеціальним пристосуванням з волосінню, щоб не пошкодити цвіль. А для дуже твердої продукції розроблені спеціальні масивні ножі з ручками на двох кінцях.
- В Європі практикується подача різних сортів цілими шматками, які вже безпосередньо за столом нарізуються.
- Викладаючи сири, не забувайте залишити трохи місця між кожним видом, щоб аромати і смаки не змішувалися.
- Рекомендується викладати потрібно по колу за смаком. Спочатку делікатес з найслабшим смаком і запахом, далі викладати більш гостріші та пряні, а, наприклад, з блакитною пліснявою останній.
- Також можна м'які сорти викласти в центрі дошки, а тверді по краю.
- Приготуй делікатес з розрахунку близько 50 г кожного сорту на одну людину, якщо видів небагато, якщо ж плануєте великий різновид, то загально 100-150 г сиру на людину буде достатньо.
- Якщо ріжете делікатеси на невеликі шматочки, то поряд поставте зубочистки чи шпажки, якими зручно буде наколювати та смакувати нарізку.
- Сири не посипаються спеціями та не поливаються джемами, оскільки всі додаткові компоненти мають стояти поруч.

4. Чим декорувати сирну нарізку?

Їстівним і корисним декором, який гарно смакуватиме в парі з сирним делікатесом є сухофрукти (курага, інжир, чорнослив, ізюм, фініки, сушену вишню та журавлину), горіхи (мигдаль, фундук, пеканські та волоські горіхи), мармелад, рідкий мед, кілька видів джемів і соусів. Класичні джеми з інжиру, абрикосів, айви, смородини, сливи гарно поєднуються з сирами.
Додатково також можна покласти свіжий та хрусткий хліб, багет, галети або крекери без додаткових смаків. Цікаве поєднання стане пікантних зрілих делікатесів з житнім хлібом з солодким присмаком, або ж в складі якого є грецькі горіхи або сухофрукти. Хліб краще вживати при переході від одного сорту до іншого, щоб очистити рецептори та максимально відчути смак кожного.
Часто декорують сирну нарізку фруктами та ягодами (виноград, свіжий інжир, яблука, груші, ківі, ананас, вишня), овочами та зеленню (свіжі стебла селери, оливки та маслини, кінза, м'ята та рукола). Такі компоненти повинні бути сухими (промийте і висушіть їх заздалегідь), щоб вода не зіпсувала текстуру всієї закуски. Виберіть велику нарізку плодів, а можете і зовсім подати їх цілком, щоб вони не пустили свій сік.
Також на одній великій тарілці можна розмістити разом сирну і м'ясну нарізку (прошутто, хамон, ковбаси, шинки). Просто оберіть, що більше вам до смаку, те і в невеликій кількості використовуйте.

5. Які є чудові смакові поєднання?

- Молоді і м'які (моцарелла, шевре) відмінно поєднуються з овочами (томати, огірок, редис) і грушею.
- До сортів типу камамбера і брі підходять кислі ягоди, сезонна полуниця і лохина, персики, груші, інжир, шампанське.
- Тверді та витримані сири самі по собі мають легкий горіховим післясмаком (пармезан, грана падано, гауда, Едам). Підсильте його фундуком, мигдалем, грецьким горіхом, вермутом.
- Блакитні сорти з пліснявою добре поєднуються з горіхами, виноградом, полуницею, медом, ківі, вишнею, ананасом.